Tradición, técnica y creatividad en el corazón de San Isidro
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En un contexto donde la cocina peruana sigue afirmándose como una de las más influyentes del mundo, el chef Carlos Zegarra propone una experiencia que equilibra identidad, técnica contemporánea y sensibilidad estética. Desde Saya Terraza & Bistró, el restaurante del Manto Hotel Lima – MGallery Collection, ubicado en San Isidro, Zegarra invita a redescubrir el Perú a través de una propuesta gastronómica honesta, precisa y profundamente conectada con el territorio.
El joven chef apuesta por una cocina de autor con alma peruana, influenciada por el Mediterráneo y sustentada en una ejecución moderna. Lejos del folclorismo, su propuesta reinterpreta sabores tradicionales desde una mirada elegante y sincera. Emplea técnicas como cocciones al vacío, fermentaciones controladas, emulsiones delicadas y montajes meticulosos. Saya Terraza & Bistró es un espacio inclusivo, ideal para comensales exigentes que valoran la estacionalidad, la procedencia del producto y la fusión sutil.
“La propuesta de Saya es una declaración de identidad. No buscamos replicar, sino dialogar con nuestra tradición desde una mirada contemporánea. Cada plato es una historia que habla de quiénes somos y hacia dónde vamos”, afirma Zegarra.
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Una carta que honra el origen con elegancia
La carta de Saya Terraza & Bistró celebra los insumos peruanos desde una perspectiva moderna, con platos que evocan memoria y emoción:
Ceviche Signature: emblema técnico y emocional del restaurante, elaborado con leche de tigre cremosa, camote glaseado, maíces andinos y aceite de culantro. Un clásico limeño reinterpretado con sofisticación.
Huancaína con papas nativas: acompañada de huevos de corral y olivos, esta versión minimalista y potente en concepto resalta un insumo ancestral domesticado en altura.
Alcachofas en crema de yemas y pastel de choclo con huacatay: diálogo entre el Ande y el huerto limeño, tratados con técnicas europeas y acentos de hierbas peruanas.
Fondos con profundidad y carácter
Los platos de fondo reflejan una cocina de autor accesible, donde conviven referencias italianas y criollas con ejecución contemporánea. El más representativo es:
Pato a la naranja con salsa de cecina y papitas al estragón: una propuesta que armoniza dulzor cítrico con ahumado amazónico, y un uso preciso de hierbas frescas que aportan equilibrio y profundidad.
La estacionalidad guía la propuesta, con ingredientes como el huacatay, las alcachofas y los ajíes nativos como protagonistas vivos del menú.
“En Saya buscamos una experiencia que no solo alimente el cuerpo, sino también la memoria y los sentidos. Cocinar es un acto de amor, y también de memoria cultural”, comenta Zegarra.
Técnica y emoción en cada plato
Saya Terraza & Bistró consigue un equilibrio poco común: es un restaurante de hotel que no se siente como tal; su cocina es sofisticada sin ser elitista, peruana sin recurrir a lugares comunes. Su carta es coherente, clara y ejecutada con precisión, ideal para quienes buscan redescubrir el Perú desde el sabor, pero con una mirada global.
“Incorporarme al equipo de Manto Hotel Lima fue una oportunidad para liderar una propuesta con alma. Nuestro público busca más que una comida: quiere una experiencia que lo conmueva, que lo haga sentirse orgulloso de nuestra cultura culinaria”, concluye el chef.
Con una visión sólida, técnica impecable y profundo respeto por el producto local, Carlos Zegarra construye una propuesta que va más allá del plato. Cocina desde el arraigo, la emoción y el compromiso con la identidad. Una experiencia que invita a sentir, recordar y reconectar con lo que somos.
Reservas e información:
Saya Terraza & Bistró – MGallery Manto Hotel Lima
📞 (+51) 992 090 475
