La reconocida cadena de restaurantes cumple tres décadas difundiendo la auténtica cocina japonesa y la fusión nikkei en el Perú.
Cada Fiestas Patrias, la mesa peruana se llena de platos que representan la diversidad y el mestizaje que caracterizan al país. Entre ellos, la cocina nikkei ocupa un lugar cada vez más protagónico: una fusión que tomó la técnica y el respeto de la tradición japonesa, y la combinó con la riqueza de los insumos peruanos, dando lugar a un estilo culinario propio, celebrado hoy a nivel internacional.
En ese sentido, Makoto Sushi Bar, uno de los primeros restaurantes de cocina japonesa auténtica en Lima, es testigo y protagonista de ese proceso. La marca nació en 1996 del sueño familiar de Luis y Hide Uehara, quienes convocaron al chef Makoto Tokuhira desde Japón para diseñar la primera carta y formar al equipo inicial, apostando por acercar las técnicas y los sabores japoneses al paladar local.
Tres décadas después, ese riesgo inicial se ha convertido en un legado. Makoto es hoy un referente de la cocina japonesa y nikkei en el Perú, reconocido por su fidelidad a la tradición, su capacidad de adaptación y la calidez que lo distingue: una muestra de cómo esta fusión se volvió, también, una manera de celebrar lo peruano, un camino que se refleja en los principales hitos de su historia.
La historia de Makoto está marcada por hitos que reflejan su expansión y consolidación en el mercado limeño: su fundación en San Isidro en 1996, la apertura en Larcomar en 1999 y su llegada a Jockey Plaza en 2002, etapa en la que fue reconocida con el Premio Empresa Peruana del Año en el rubro de comida japonesa. Esa primera década sentó las bases de lo que hoy es un referente gastronómico consolidado en Lima.
El aporte de la fusión nikkei a la identidad culinaria peruana:
Uno de los aportes más significativos de Makoto ha sido su rol en la evolución del maki en el mercado peruano: de ser una novedad que el público probaba con curiosidad, siguiendo la fórmula clásica japonesa, a convertirse en un plato cotidiano y querido, gracias a la incorporación de insumos locales sin renunciar a la técnica ni a la calidad. Muestra de ello son creaciones como el acevichado roll, a base de leche de tigre, y el katsu maki, bañado en tartar de salmón y salsa spicy.
Esa capacidad de adaptación responde a algo más amplio: la fusión peruano-nikkei representa uno de los aportes más trascendentes a la identidad gastronómica del país, al combinar la precisión de la técnica japonesa con la riqueza de los insumos peruanos en un estilo propio, celebrado en el extranjero. Más allá de los sabores, esta tradición también ha puesto en valor una forma de entender la hospitalidad, donde la cercanía entre los itamaes (sushi chefs) y los comensales convierten cada visita en una experiencia más cálida y personal.
“Apostar por la comida japonesa en el Perú en 1996 significó un acto de visión y valentía, en un momento en que esta gastronomía no tenía la presencia ni la popularidad que hoy conocemos. Ese riesgo inicial se transformó en un legado: lo que comenzó como un reto se convirtió en una experiencia que hoy es parte de la memoria gastronómica del país. Celebrar 30 años representa para nosotros la confirmación de un camino construido con esfuerzo, con fidelidad a la tradición japonesa y adaptación al paladar peruano, y con una profunda gratitud hacia nuestro equipo y nuestros clientes”, afirma Leyla Uehara Zukeran, gerenta general.
Como parte de la celebración por sus 30 años, Makoto Sushi Bar presenta una edición especial de platos que rinde homenaje a la evolución de la fusión nikkei peruana, reuniendo en cada pieza la tradición japonesa y el sabor del Perú que han marcado su historia. Con esta propuesta, la marca invita al público a acercarse a sus locales en Miraflores y Jockey Plaza para celebrar juntos estas tres décadas de identidad y sabor.
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