Rafael Casin, chef anfitrión del JW Marriott Lima, recibió al chef Carlos Leiva para una cena exclusiva a cuatro manos. Ambos chefs deleitaron a los comensales con un menú de cinco tiempos que fusionó lo mejor de las cocinas peruana e ítalo-brasileña, como parte del programa de intercambio culinario “Chefs Viajam”.
El JW Marriott Lima se convirtió en el epicentro de la alta gastronomía sudamericana al celebrar la exitosa cena a cuatro manos “Chefs Viajam”. En una noche memorable, el chef anfitrión Rafael Casin recibió al chef Carlos Leiva, del JW Marriott São Paulo, para un encuentro culinario que combinó lo mejor del Perú y Brasil en un solo menú.
“Chefs Viajam”, la iniciativa que hizo posible esta colaboración, es un programa de intercambio gastronómico de Marriott International, nacido en Brasil en 2024. Concebido inicialmente como una propuesta nacional, hoy se ha transformado en un proyecto regional que impulsa el intercambio gastro-cultural entre chefs de diversas propiedades Marriott. Estas experiencias permiten compartir técnicas, reinterpretar sabores y contar nuevas historias desde la cocina, resaltando la sinergia entre dos de las tradiciones culinarias más influyentes del continente.
Un menú de cinco tiempos: creatividad, técnica y sabor
Los asistentes disfrutaron de un elegante menú degustación de cinco tiempos, donde cada plato fue un diálogo entre ingredientes, culturas y estilos:
- Tartar de Bife Wagyu – Chef Rafael Casin
Incluyó cushuros (el “caviar de los Andes”), hojuelas de papas nativas y alioli de tucupi negro.
- Tiradito de Trucha Curada – Chef Rafael Casin
Preparado con emulsión de conchas de abanico y una chalaquita de ajíes provenientes de costa, sierra y selva.
- Tagliata di Tonno – Chef Carlos Leiva
Atún del Pacífico sobre puré aromático de zanahoria y emulsión de limón confitado siciliano.
- Asado de Tira (48 horas) – Chef Rafael Casin
Cocción lenta acompañada de pastel de choclo, espuma de queso andino y salsa al vino tinto de Oca, tubérculo originario de Huatata, Cusco.
- Cioccolato, caffè & arancia – Chef Carlos Leiva & Pastry sous chef Almir Batista
Un postre que combinó pastel de chocolate fondant con café, caramelo de naranja salado y helado de leche, cerrando la noche con equilibrio y sofisticación.
“Esta cena ha sido una oportunidad única para explorar la conexión entre nuestras culturas. Ha sido un diálogo de sabores que celebra la hospitalidad y la creatividad que definen a JW Marriott”, expresó Rafael Casin, chef ejecutivo del JW Marriott Lima.
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