La tradicional trattoria de Miraflores presenta un risotto de camarones inspirado en uno de los platos más representativos de la gastronomía de Arequipa. La propuesta estará disponible por tiempo limitado.
La cocina peruana y la italiana se encuentran en una nueva propuesta de Trattoria Don Vito, que lleva los sabores del tradicional chupe de camarones arequipeño a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana: el risotto.
Con 45 años de trayectoria en Miraflores, la emblemática trattoria presenta un risotto de camarones que conserva la esencia del clásico plato de cuchara arequipeño, pero la transforma a través de la técnica italiana. Se trata de una propuesta de temporada que estará disponible por aproximadamente dos meses.
Chupe de camarones arequipeño con técnica italiana
La preparación mantiene algunos de los ingredientes fundamentales del tradicional chupe de camarones, entre ellos ají panca, ají amarillo, habas, queso fresco y huacatay. A esta combinación se suma un bisque elaborado con las cabezas de camarón, utilizado para concentrar el sabor del crustáceo y aportar mayor profundidad al plato.
La crema completa la preparación y contribuye a conseguir la textura característica del risotto, mientras los ingredientes propios del chupe permiten mantener reconocibles sus sabores y aromas.
El desafío detrás de la propuesta estuvo en trasladar la intensidad de una preparación tradicionalmente caldosa a un plato de textura cremosa, sin perder su identidad.
Para conseguirlo, el arroz arbóreo se cocina lentamente y se incorpora de manera progresiva un fondo de camarones. Este proceso permite que el arroz libere su almidón y alcance la textura cremosa característica del risotto. Posteriormente, se integran los demás ingredientes para preservar el perfil de sabor del chupe de camarones.
Una fusión entre la cocina arequipeña y la italiana
El resultado es una propuesta que conecta dos tradiciones gastronómicas a partir de sus propias técnicas e ingredientes. El sabor intenso del camarón, los ajíes, el huacatay y el queso fresco se integran con la cremosidad del arroz arbóreo para crear una interpretación contemporánea del chupe de camarones de Arequipa.
Esta propuesta de temporada estará disponible por aproximadamente dos meses, convirtiéndose en una alternativa para quienes buscan descubrir nuevas interpretaciones de los sabores tradicionales de la cocina peruana.
El risotto de camarones inspirado en el chupe arequipeño puede disfrutarse en Trattoria Don Vito, ubicada en Calle Martín Dulanto 111, Miraflores.
