Ozu presenta en Lima una experiencia exclusiva de ronqueo de atún aleta azul con omakase de seis tiempos. Descubre este evento gastronómico único en Surco con chefs nikkei.
El restaurante Ozu anuncia una experiencia gastronómica única en Lima con un exclusivo ronqueo de atún aleta azul, acompañado de un omakase de seis tiempos guiado que pone en valor el producto, la técnica y la narrativa en sala.
En esta edición especial, que se realizará por única fecha en abril de 2026, Ozu se aleja de su carta habitual para centrarse completamente en el atún aleta azul, una de las especies más apreciadas en la alta cocina japonesa. La propuesta se desarrolla bajo el formato de ronqueo, es decir, el despiece completo del pescado frente a los comensales, convirtiendo el proceso en el eje central de la experiencia.
El evento contará con la participación del itamae Christian Rider, junto al equipo de Ozu y los chefs de Intinikkei, en una colaboración que resalta la cocina nikkei desde una mirada contemporánea.
Una experiencia gastronómica guiada alrededor del atún aleta azul
A diferencia de una cena tradicional, esta experiencia propone un recorrido narrado en vivo donde cada plato está conectado con la historia, el origen y el tratamiento del producto. El atún proviene de Baja California (México) y es trabajado bajo estándares de alta precisión, incluyendo la técnica japonesa del ikejime, clave para preservar su textura, sabor y frescura.
El recorrido inicia con una reflexión sobre el producto como proceso integral y avanza hacia aspectos técnicos y culturales. Además, se incorpora un momento artístico inspirado en el gyotaku, práctica japonesa que captura la silueta del pescado como memoria visual del ronqueo.
Omakase de seis tiempos: cortes, técnica y sabor
La propuesta culinaria se desarrolla en un omakase de seis tiempos diseñado en función del despiece del atún. El menú comienza con sashimis de akami, chutoro y toro, permitiendo apreciar las distintas capas de grasa y textura del pescado en su estado más puro.
Luego, la experiencia evoluciona hacia preparaciones que integran técnica y creatividad sin perder el protagonismo del ingrediente principal, como:
- Tartar de toro con rocoto trufado
- Tiradito de atún con ají amarillo ahumado
- Nigiri de atún con caviar
En la recta final, los platos incorporan temperatura y nuevas dimensiones de sabor con propuestas como brochetas de atún glaseado en miel de tumbo y tobanjan, así como un tataki de atún sellado a la parrilla, acompañado de cushuro andino y espuma de miso.
Una colaboración que celebra la cocina nikkei
La experiencia reúne al equipo de Ozu junto a los chefs de Intinikkei, incluyendo a Juan Carlos Durante y el chef de la casa Cristian Rivas. Esta colaboración refuerza una propuesta que combina producto, técnica y territorio dentro del universo nikkei.
Más que una cena, se trata de una experiencia inmersiva donde cada tiempo, cada pausa y la interacción con los chefs forman parte del diseño.
Fecha, reservas y detalles
La experiencia de ronqueo de atún en Ozu se realizará el jueves 30 de abril a las 6:30 p. m. y contará con cupos limitados.
Reservas: vía WhatsApp al 980 838 434
Ubicación: Av. Benavides 4862, Surco, Lima
Horarios del restaurante:
Lunes a viernes: 12:30 p. m. – 4:00 p. m. / 7:00 p. m. – 11:00 p. m.
Sábados: 12:30 p. m. – 11:00 p. m.
Domingos: 12:30 p. m. – 5:00 p. m.
