Sabores que evocan recuerdos, platos que conectan culturas y vinos que invitan a descubrir nuevas armonías. Así se define la renovada propuesta gastronómica de 352 Gastrobar, el restaurante del hotel INNSiDE Lima Miraflores, que estrena una carta de Peruvian comfort food diseñada por el chef ejecutivo Jair Montesinos Rodríguez.
La nueva propuesta rinde homenaje a la cocina casera peruana y busca demostrar que también puede ser maridable. “Queremos que cada plato evoque momentos familiares y, al mismo tiempo, muestre el potencial de la gastronomía peruana en diálogo con una selección de vinos variados, en tendencia e innovadores, que invitan a explorar nuevas armonías en la mesa”, comentó Montesinos.
Un viaje por memorias y territorios
La carta se inspira en las vivencias personales del chef y en influencias que abarcan desde el norte del país hasta Tacna, su tierra natal, además de recuerdos familiares ligados a Lima y el Callao. Esta mezcla convierte a la propuesta en un auténtico recorrido gastronómico por la cocina peruana.
Las entradas, pensadas para compartir, destacan por su frescura marina. Entre ellas: las Tortitas de choclo acevichadas, con tartar de atún, leche de tigre y palta; y el Tiradito de pescado y pulpo, elaborado con pesca del día, láminas de pulpo, leche de tigre de ají amarillo y choclo.
Comfort food con identidad peruana
Los platos de fondo rescatan clásicos hogareños en versiones renovadas, como el Crocante de pollo a lo pobre, acompañado de papas crocantes, huevo a la inglesa, plátano frito y arroz blanco; o la Sábana de lomo limeña, servida con spaghetti al pesto peruano y tomates cherry.
La carta también incluye influencias internacionales:
Italiana, con los Gnocchi al funghi (papa amarilla, hongos Porcón, champiñones, crema de leche y parmesano) y la Lasaña de ají de gallina, que fusiona la pasta con este tradicional guiso peruano.
China, con el Mar y tierra al wok, una propuesta que mezcla fideos sahofan, lomo fino, langostinos, vegetales, shiitake y un toque de jengibre, evocando la fusión chifa.
El cierre dulce llega con postres que celebran la tradición local, como el clásico Queso helado arequipeño, acompañado de coulis de fresas y teja de arroz con canela.
Vinos que dialogan con el Perú
La experiencia se complementa con una curada selección de vinos a cargo de Alonso Mogrovejo, Gerente de Alimentos y Bebidas del hotel, quien propone etiquetas de Chile, Argentina, Brasil y otros países. “El objetivo no es solo acompañar cada plato, sino también invitar a los comensales a descubrir el arte de maridar la diversidad de la cocina peruana a través de experiencias exclusivas guiadas por sommeliers”, destacó Mogrovejo de Pierola.
Un espacio abierto a todos
Ubicado en el corazón de Miraflores (Av. Ernesto Diez Canseco 344), 352 Gastrobar está abierto al público en general, sin necesidad de ser huésped del hotel. Con un ambiente moderno y cosmopolita, se posiciona como un punto de encuentro ideal para disfrutar de la riqueza de la gastronomía peruana en armonía con vinos del mundo.
