Suave, esponjoso y cocido al vapor, el bao se ha convertido en uno de los bocados asiáticos más versátiles. En Lima, distintos restaurantes reinterpretan este clásico de origen chino con rellenos que van desde panceta y pato hasta pollo crocante, langostinos y opciones vegetales.
El bao es mucho más que un pan al vapor. El término reúne distintas preparaciones de masas y panes que pueden servirse rellenos, abiertos o acompañados de ingredientes dulces y salados.
Su expansión fuera de China y la evolución de la cocina asiática han convertido al bao en una base ideal para experimentar con nuevos ingredientes, salsas y técnicas. En Lima, esta versatilidad se refleja en propuestas que combinan la suavidad y textura esponjosa del pan al vapor con carnes, mariscos, vegetales, encurtidos y salsas de diferentes estilos.
Cinco lugares para comer bao en Lima
Si quieres descubrir las diferentes versiones de este bocado asiático, estos cinco restaurantes ofrecen alternativas que destacan por sus rellenos y combinaciones de sabores.
Bao?: pollo crocante y salsa samurai
En Bao?, el Pollito Chicken Bao combina pollo crocante bañado en salsa samurai con maní pop, nabo encurtido, culantro y ajonjolí.
La propuesta apuesta por el contraste de texturas y sabores: el pollo aporta un exterior crujiente, mientras que el pan al vapor ofrece una textura suave y esponjosa. Los encurtidos añaden un toque ácido que equilibra la preparación.
Dirección: Av. Mariscal La Mar 830, Miraflores.
KION: bao de pato asado
KION presenta su Butikion pato asado, preparado con min pao relleno de pato asado y acompañado de salsas y encurtidos de la casa.
Esta versión lleva la textura suave del pan al vapor hacia los sabores característicos de los asados de inspiración cantonesa, con el pato como protagonista y los acompañamientos aportando diferentes matices.
Direcciones: Mariscal La Mar 901, Miraflores; Av. Núñez de Balboa 737; El Polo 765, Surco.
KO Asian Kitchen: una versión con langostinos
En KO Asian Kitchen, el Szechuan Roll Bao apuesta por una combinación marina. Se trata de un bun batayaki relleno de langostinos, chilli mayo y nabo encurtido.
El resultado combina la suavidad del pan con la textura del langostino, el toque picante y cremoso de la salsa y la acidez del encurtido.
Dirección: Larcomar, Malecón de la Reserva 610, Miraflores.
Ozu: panceta oriental
El Bao de panceta oriental de Ozu combina pan al vapor con panceta, pepinillo, elementos encurtidos, cebolla crocante y diferentes salsas.
La preparación destaca por el contraste entre la suavidad y ligero dulzor de la masa, la intensidad de la panceta y los componentes frescos y crujientes que completan el bocado.
Dirección: Av. Benavides 4862, Surco.
Shimao: una alternativa vegetal
Para quienes buscan una opción diferente, Shimao ofrece el Taufu Bao, un pan al vapor relleno de taufu marinado y sellado a la plancha, coleslaw, tonku, champiñones, cilantro y brotes.
La combinación incorpora sabores umami provenientes de los hongos y el tofu marinado, además del frescor y la textura crujiente de los vegetales.
Dirección: Av. Almirante Miguel Grau 1198, Barranco.
Un mismo bao, distintas experiencias
Las distintas propuestas demuestran que el bao puede transformarse según los ingredientes, las técnicas de preparación y la inspiración de cada cocina. Desde pollo crocante y panceta hasta pato, langostinos y tofu, comer bao en Lima ofrece la posibilidad de descubrir un mismo concepto a través de sabores completamente diferentes.
Si buscas probar este clásico asiático en la capital, estas cinco opciones son un buen punto de partida para explorar la variedad de bao en Lima y descubrir cuál es tu versión favorita.
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